鹿抬大神,舌尖上的清远

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鹿抬大神,舌尖上的清远

今年入冬最冷的一次寒流吹过广东,我到了粤北的小城连州看摄影年展。虽然节气已是大雪,但是连州常见的一种落叶树不愿落下的满树黄叶只让我们感到浓浓的秋意。原以为这些年展都是中国摄影的集体自恋,但我看到的却比我想象的成功。艺术总监段煜婷接受《清远日报》专访时说“摄影要承受傲慢与偏见”,中国前卫艺术的教父栗宪庭认为本届年展整体水平高于平遥摄影大展。

清远作为广东最大的地级市,下辖多个地区,各个都有不同的特色美食。今天小编就带着大家走进各地回味地道的清远味道!

从清远市文化部门获悉,为了让具有悠久历史的非物质文化传承久远,广东清远连州市西岸镇东田坪村的舞马鹿、保安镇保安村的抬大神、东陂镇的东陂腊味将在近期开展非物质文化遗产保护项目申报工作。

连州国际摄影年展已举办到第四届,栗宪庭用一句大白话“我的照相机”表达本届年展的主题。照相机,每个玩摄影的人身上都有,我看到一个来看年展的鬼佬肩头就挂着三部,晃来晃去。我身上带着两部照相机——尼康D80和佳能IUXS70,无论是单反还是卡片机,我都非常喜欢,它们都曾带给我无穷的摄影乐趣。爱摄影的人他会爱器材,但是好器材永远不如好作品让人羡慕。其实只有要心,小DC也能拍出好作品。所以,多关注摄影本身而不要本末倒置迷恋器材,很多人就这样不自觉地陷入了一个误区,盲目追求器材而把摄影变成了一件烧钱的苦事。

1、刀切糍

连州作为广东历史文化名城,全市各地有着独特迷人的古村、古迹及民间文艺、民间风俗等瑰宝,连州周围上百个古村落群形成了岭南独特的建筑和人文景观。悠久深厚的连州文化孕育了丰富多彩且具有地方特色的民间艺术和工艺,舞马鹿、抬大神、东陂腊味是其中的精华。

网上流行一句摄影名言:三流摄影比的是相机,二流摄影比的是技术,一流摄影比的是思想。还是网友易水寒说得贴切:“关于摄影,我认为最重要的是你的感觉,其次是摄影的技术,再次才是摄影器材。”我十分认同他的观点,要想终生享受和体会摄影的乐趣,就把它当作爱好而永远不要作为职业。因为只有兴趣,才有乐趣;只有乐趣,才有感觉。摄影终究是艺术,艺术最讲feel;你可以随时按下快门,但是没有feel,永远不会出好作品。不会感动自己,也不会感动观众。

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据清远市文化部门有关负责人介绍,抬大神是连州历史悠久的大型傩戏、傩祭活动,每年重阳,连州保安都要举行隆重的“抬大神”活动。据村里的老人说,这是村里明朝时候一位叫黄保义的人从北京城里带来的。舞马鹿是流传在连州民间的民间舞蹈,马鹿头似马,而一对角则是鹿角,是一种半仙动物,能给人们带来福寿和吉祥,表达人们美好的愿望和祈祷。“舞马鹿”的舞蹈动作是在粤北采茶舞的基础上进行加工创新的,风趣幽默,很有特色。东陂腊味是连州地方特色食品,已有三百多年的悠久历史,因产于连州东陂镇而得名。二零零六年夏,东陂腊味顺利获得了国家地理标志产品保护资格,极大地提高了东陂腊味的地方特色产品形象。

数码和网络使摄影平民化直至进入LOMO时代。手机作品已经进入了本届年展。栗宪庭勾画的主题仿佛是一个提醒,无论你是直面手中的相机还是直面人生,无论你是爱器材还是爱摄影本身,都可以尽情享受摄影乐趣。

刀切糍是清远的特色小吃。地道的清远刀切糍做法通常是将其放入鹅汤内烹饪,这样刀切糍既有鹅香同时口感也会更好。

据悉,非物质文化遗产,是指各民族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式(如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能,以及与之相关的器具、实物、手工制品等)和文化空间。《非物质文化遗产保护法》已经列入全国人大2007年的立法计划,这项工作正在紧锣密鼓地进行,各地也颁布了一些地方性的保护法规。中国目前已经加入了《关于禁止和防止非法进出口文化财产和非法转让其所有权的方法的公约》,《保护非物质文化遗产公约》等与文化遗产保护有关的国际公约。

图片 2(第四届连州国际摄影年展粮仓展区)

清新地区十分钟爱刀切糍,常将其作为主食。每当吃到刀切糍都会想起妈妈辛苦早起为我们做的早餐,就连汤汁里都充满的爱意。

中国艺术研究院非物质文化遗产研究保护中心主任田青认为,中国的非物质文化遗产面临非常严峻的挑战,它在与城市化和全球化的进程进行一场艰巨的抗争。在中国,每分钟都可能有一位老艺人、一门手艺或一首民歌消失,每秒钟都可能会有一幢老房子被拆掉。他还认为,非物质文化遗产与物质遗产一样,与其所处的地方经济社会有着千丝万缕的联系。能否传承并发展非物质文化遗产,使其重新获得生命力,关键要依靠非物质文化遗产的持有者的努力。

秋冬到连州,腊味煲是万万不能错过的。连州的腊味,最好的是附近的东陂镇。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊味就远销港澳地区和马来西亚、菲律宾诸国。广东人什么都敢吃,东陂人什么都敢腊。鸡鸭鱼肉自然不在话下,腊狗、腊蛋和风肠是让外地人希奇的品种。腊味全靠风,东陂这地方就是风好。东陂人说东陂街的风,街东和街西的都不一样,腊味自然也有独特的风味。连州的腊味,在清远也不难买到;连州风腊味食街,在清远一年四季都可以吃到。但是我们到粮仓对面的祥盛酒楼吃了腊猪脚和腊味煲,感觉风味就清远的来得醇、来得香。可见一地的风味,就是要在当地吃才有感觉。

2、东陂腊味

据了解,除了这次上报的3个非物质文化遗产保护项目,下阶段清远连州还将继续努力组织有关申报工作,让更多的民间艺术瑰宝焕发风采。

连州的另一特色,是在江边的夜宵档吃蛇碌。我们晚上饿到八点钟才到河边的古城大排档吃饭,点了狗肉煲、石螺粥、青菜和蛇碌。重头戏当然是四十元一斤的榕蛇碌。秋风起,三蛇肥。广东各地食蛇之风很盛,连州的蛇碌嚼得就是比其它地方有味。十年之前来过连州,记忆最深的就是河边大排档的蛇碌,这次也不例外。可惜我们吃的蛇是人工养殖的,如果是野生的,味道会更加难忘。不过后来问了连山土生土长的一位朋友,他说他也只吃过一次野生蛇碌。

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图片 4(江边古城大排档的蛇碌)

东陂腊味有三百多年的悠久历史,因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种,它是把鲜活禽畜,经过选料、腌制、风干等程序加工而成。

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